تتزيّن معظم المطاعم بالنباتات، أما «بوتانيكا» فقد شُيّد داخل دفيئة زراعية. في هذا المطعم بالجونة تنمو الخضروات الورقية والأعشاب والطماطم بالزراعة المائية على بعد خطوات من الطاولات، ويطهو المطبخ مما ينضج كل أسبوع. طوّر المؤسس أشرف فالا الفكرة انطلاقًا من مزرعة «أو روتس» للزراعة المائية التي أسسها مع شقيقه فادي خلال الجائحة.
المطبخ إيطالي متوسطي يتبدّل مع الحصاد. وقد أشادت تغطيات حديثة بـ«غاليتو» البيت، وجراد البحر على الطريقة الكتالونية، وحلوى الليمون في الختام.
في نوفمبر 2025 استضاف «بوتانيكا» العشاء الرئيسي لمهرجان الطعام الذي احتفل بمرور 35 عامًا على تأسيس الجونة، بمشاركة طهاة زائرين من بينهم نوربرت نيدركوفلر. المواعيد غير معلنة، فتأكد منها قبل الانطلاق.
هنا بدأت حكاية «بير 88». ففي عام 2008 افتتح جيوفاني بولاندريني أول فروعه في مرسى أبو تيج بالجونة، ومنه انطلقت مجموعة تمتد اليوم حتى أهرامات الجيزة.
فُكِّك المطعم الأصلي المطل على الماء، وأعاد استوديو «ستوديو فايف» القاهري تصميمه جناحًا عائمًا مستوحى من اليخوت فوق منصة فولاذية: خشب الساج في الداخل، واللون العاجي في الخارج، وبار في المنتصف تحت منور، وواجهات زجاجية على المرسى، وسطح يطل على القوارب الراسية.
يناسب المكان مشروبًا فاتحًا للشهية كما يناسب عشاءً طويلًا، وتعلو الأجواء مع تقدّم الليل بفضل أمسيات موسيقية مثل Sunset Sessions.
